El queso que no podrás comer nunca más: está prohibido

En la isla de Cerdeña, Italia, se produce un queso que ha ganado fama mundial por su proceso de elaboración extremadamente arriesgado.

Conocido como Casu Marzu, o "queso podrido", es considerado el más peligroso del mundo y está prohibido en varios países de la Unión Europea. A pesar de su prohibición, su sabor inigualable ha llevado a que su precio en el mercado negro supere los 50 euros por kilo.

La elaboración del Casu Marzu comienza como cualquier otro queso, pero toma un giro inquietante en la fase de fermentación. Después de la primera etapa, el queso se deja al aire libre, permitiendo que las moscas depositen sus huevos sobre él. Este proceso acelera la fermentación, ya que las larvas se alimentan de las grasas del queso, transformándolo en una pasta suave y cremosa con una textura espesa y un sabor fuerte y picante.

El peligro del Casu Marzu radica en su contenido de larvas, que pueden alcanzar hasta 8 mm de longitud. Estas larvas, aunque casi invisibles a simple vista, pueden ser letales para la salud humana, ya que tienen la capacidad de sobrevivir en el intestino y causar miasis, una infección parasitaria. 

Además, estudios científicos revelan que las moscas pueden contaminar el queso con bacterias peligrosas, como la salmonela. Las larvas también producen compuestos tóxicos como la cadaverina y la putrescina, que pueden ser peligrosos en altas dosis.