El secreto mejor guardado de Salta: el secreto de los productores de altura

En Cachi, el proceso de elaboración del famoso pimentón local es todo un arte que se destaca por su calidad y autenticidad. Los productores locales realizan el secado de los pimientos de manera artesanal, lo cual puede llevar hasta 25 días. Durante este tiempo, los pimientos se seleccionan cuidadosamente para garantizar un producto de primera calidad.

Una vez secos, se procede a la limpieza, donde se retiran los cabitos y las semillas, para luego moler únicamente la piel del pimiento. Esto da como resultado un pimentón puro y de altísima calidad, que se caracteriza por su sabor ahumado, un toque que se consigue usando la planta aromática jarilla, muy conocida en la región.

En Cachi, la altura de 2.300 metros sobre el nivel del mar y el uso de agua de vertiente dulce contribuyen a que el pimentón tenga un sabor único, dulce y suave. Los productores destacan dos variedades principales de pimientos: uno alargado, conocido como "trampa de elefante", y otro más redondo, llamado "añora" o "manzano" por su forma similar a la de una manzana.

El precio del pimentón en la región ronda los 22.000 pesos por kilo, pero se trata de un pimentón puro, sin mezclas, que garantiza la máxima calidad. Además, los productores han comenzado a expandirse y recientemente realizaron su primer envío al sur del país, lo que promete llevar el sabor auténtico del pimentón de Cachi a más rincones de Argentina.