25 de mayo: Receta para hacer un buen Locro Tradicional

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente del norte, que se asocia a las celebraciones del 25 de mayo por la Revolución de Mayo. Te enseñamos cómo preparar un buen locro tradicional:

Ingredientes:

• Porotos:
  • 500 gr de porotos alubia
  • 500 gr de porotos pallares
• Maíz:
  • 1 kg de maíz blanco
• Carne:
  • 5 kg de carne de vaca (soga, costilla, nalga)
  • 1/2 kg de cuero de cerdo
  • 1 kg de huesos salados
• Zapallo:
  • 4 kg de zapallo
• Tripa:
  • 2 kg de tripa (opcional)
• Otros:
  • 1 kg de panceta
  • 2 chorizos colorados
  • 1 cebolla de verdeo
  • Sal al gusto
  • Agua

Preparación:

Noche anterior:

1. Remojar los porotos y el maíz en agua fría durante toda la noche.

Día de preparación:

1. Hervir la tripa en una olla con agua durante dos horas. Retirar del fuego y reservar en el caldo.
2. En una olla grande, colocar la carne troceada, el cuero de cerdo, los huesos salados y agua suficiente para cubrir todo. Hervir durante 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
3. Agregar los porotos y el maíz escurridos a la olla con la carne. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 2 horas más.
4. Incorporar el zapallo cortado en cubos grandes y la panceta en cubos. Continuar la cocción durante 1 hora más.
5. Agregar los chorizos colorados cortados en rodajas y la cebolla de verdeo picada. Cocinar durante 15 minutos más.
6. Salar al gusto y revolver bien.
7. Servir el locro bien caliente acompañado de pan fresco y cebolla de verdeo picada.

Consejos:

• El locro es un guiso que se cocina a fuego lento, por lo que es importante tener paciencia y no apurar la cocción.
• Puedes agregar otras verduras al locro, como papas, batatas o cebollas.
• Si no te gusta la tripa, puedes omitirla de la receta.
• El locro se puede conservar en la heladera durante varios días. Para recalentarlo, simplemente debes colocarlo en una olla y calentarlo a fuego lento.

¡Buen provecho!

Variaciones:

• Locro vegetariano: Puedes reemplazar la carne por lentejas o garbanzos.
• Locro picante: Puedes agregar ají picante a la olla durante la cocción.
• Locro dulce: Puedes agregar azúcar o miel al locro antes de servirlo.