Ni pollo tampoco pescado: qué comen las familias para reemplazar la carne

Durante la semana se conoció que el consumo de carne vacuna cayó a su peor nivel en 100 años en la Argentina, con apenas 47,8 kilos per cápita. Ante eso, muchísimas personas optaron por vender cambiar su alimentación y ahora no solo se inclinan por el pollo.

La cifra surgió de proyecciones realizadas por la Bolsa Bolsa de Comercio de Rosario y el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), que atribuyeron este derrumbe a la crisis económica, la pobreza y un cambio de paradigma en los gustos de parte de la población.

Ante la caída del consumo de la carne vacuna, los argentinos optaron por comprar carne de cerdo. En la actualidad, su consumo es de 20 kilos por habitante por año, una cifra récord que seguirá en alza, de acuerdo con un estudio privado.

"La carne de cerdo suele ser entre un 20 y un 40% más barata que la vacuna", explicó Juan Luis Uccelli, consultor de esta industria y ex presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos.

El aumento en el consumo de los cortes de cerdo empezó en 2002. Entonces, era de cuatro kilos por habitante por año. Diez años después, ya superaba los diez kilos. Y ahora, tal como se dijo, alcanza niveles récord. Más allá de lo económico, Uccelli menciona otras dos razones en este escenario. "Se trabajó mucho en la promoción del producto. Lo mismo en el diálogo con médicos en base a información científica y el acercamiento a las escuelas de chef. Había gente que consideraba a la carne de cerdo mala para salud. Y además, no sabía cocinarla", recordó el especialista.

"Es cierto que se hizo la tarea de promoción pero también aparecieron las oportunidades. La carne vacuna fue dejando espacio por temas políticos ya conocidos y ese lugar comenzó a ocuparlo el cerdo", indicó Uccelli.