Así se prepara el mate cocido quemado: rápido y fácil

El cocido quemado a las brasas, una infusión de origen paraguayo, tiene una fuerte presencia en el noroeste argentino, donde la tradición le otorga un sabor único y ahumado. Aunque deriva del clásico mate cocido, su preparación a base de brasas le imprime una identidad propia, con un toque rústico y delicioso.

La versión regional de esta infusión incluye yerba mate tostada y azúcar caramelizado, dando como resultado una bebida cálida y reconfortante que muchas veces se disfruta con leche. Es habitual acompañarla con alimentos típicos como chipá, galletas o coquitos, ideal para los días frescos o para una sobremesa cargada de tradición.

Ingredientes básicos:

• 3 cucharadas de yerba mate.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de agua.
• Brasas de carbón caliente.
• Bombilla y recipiente (mate de madera o calabaza, de preferencia).

Preparación paso a paso:

1. Preparar la yerba: Colocar la yerba mate en un recipiente.
2. Mezclar con azúcar: Añadir el azúcar y combinar bien.
3. Hervir el agua: Llevar el agua a ebullición.
4. Listar las brasas: Tener carbón caliente hasta que las brasas estén bien encendidas.
5. Hidratar la yerba: Agregar agua caliente a la yerba y dejar reposar unos minutos.
6. Agregar las brasas: Colocar cuidadosamente las brasas sobre la yerba.
7. Disfrutar: Introducir la bombilla y comenzar a sorber.

El cocido quemado es tan versátil que permite algunas variaciones para adaptarlo al gusto de cada familia:

• Con leche: Añadir leche caliente después de las brasas.
• Con hierbas: Incorporar menta, peperina o boldo para un toque fresco.
• Con frutas: Agregar rodajas de naranja o limón para un perfil cítrico.

Tip: Si no disponés de brasas, se puede calentar una cuchara de metal y usarla para tostar la yerba antes de añadir el agua.

El cocido quemado a las brasas no solo es una infusión deliciosa, sino también un reflejo de las costumbres que unen a las familias del NOA, reviviendo sabores ancestrales con un toque contemporáneo.