Carnicero se sinceró y reveló qué cortes no hay que comprar: te meten el perro

Horacio Vallejos, carnicero e influencer mexicano conocido por su cuenta de TikTok Técnica de Cortes, compartió claves para identificar las mejores carnes según su color. En un video viral, que ya acumula miles de reproducciones, explicó cómo las tonalidades de la carne pueden revelar la calidad del producto y el trato previo al faenado del animal.

¿Qué colores evitar?

1. Carnes oscuras: provienen de animales sometidos a estrés prolongado, lo que eleva su pH. Este tipo de carne es seca y no libera jugos al cocinarla.
2. Carnes claras: indican un estrés breve en el animal, generando una carne pálida con poca retención de agua y una textura seca.

También recomendó comendó optar por carnes de color rosado intenso, ya que este tono señala un pH neutro, resultado del buen trato al animal. Estas carnes son más jugosas y sabrosas, ideales para obtener mejores resultados al cocinar.

Contexto local: caída del consumo de carne en Argentina

Aunque los consejos de Vallejos pueden ayudar a mejorar las compras, el consumo de carne vacuna en Argentina está en declive. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), en los primeros nueve meses de este año el consumo promedio anual fue de 46,8 kilos por habitante, el nivel más bajo en 26 años.